美食菜谱： 果味脯酥鱼

川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 贫血食谱

鲜香软嫩，带有鲜果的汁味。

茄汁味

溜

大黄鱼1000克

番茄沙司100克,鸡蛋清100克,小麦面粉100克

花生油100克,白砂糖75克,白醋50克,盐50克,胡椒粉2克,酱油25克,淀粉(玉米)25克,大葱15克,姜15克,香菜25克,料酒15克

　　1. 鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹，去五脏洗净；
　　2. 鱼头向左放在砧板上，去下头尾，留着待用；
　　3. 鱼身从尾部向头部剖开两瓣，去净骨刺；
　　4. 坡刀片成3厘米宽的抹刀形片；
　　5. 用精盐、料酒、胡椒粉腌2分钟；
　　6. 另用一小碗磕入鸡蛋清，抽打成蛋泡糊（加干面粉或玉米粉调制而成）；
　　7. 锅内注入花生油炼好，端离火口凉至四成热；
　　8. 上火将腌制好的鱼脯蘸上蛋泡糊，逐片下锅炸至乳白色；
　　9. 捞出再将鱼头尾炸熟，捞出盘中各摆一端，中间码放鱼脯成整鱼形；
　　10. 另起油锅炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、酱油、料酒，用湿淀粉勾成浓汁浇向鱼身，撒上葱丝、姜丝、香菜即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。