美食菜谱： 明炉鱼头肚片汤

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咸鲜味

烧

鲢鱼头500克

猪肚100克,冬菜50克

盐8克,胡椒2克,姜5克,料酒15克,醋10克

　　1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；
　　2. 大鱼头可一劈两半，掏去鱼鳃，用清水洗净待用；
　　3. 将猪肚用盐、醋、姜、葱反复搓洗；
　　4. 再放入有姜、葱、料酒的沸水内氽一下，改片待用；
　　5. 将冬菜用清水清洗干净，改片待用；
　　6. 先将冬菜用油炒香加入鲜汤放入改好的肚片炖至软糯；
　　7. 再下鱼头煮熟并加入盐、醋、胡椒即可。

　　1. 煮鱼头时应煮熟即可，不能久煮；
　　2. 鱼头应掏去鱼鳃，猪肚头应用盐，醋反复多洗几次；
　　3. 在氽猪肚时应打净浮沫；
　　4. 应先把肚片炖软，再下鱼头，否则鱼头已煮烂而肚片未软。

　　1. 含有蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙等成分；
　　2. 猪肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素E、烟酸等营养成分；
　　3. 鱼头具有益脑、暖胃之功能；
　　4. 而猪肚具有补虚损、健脾胃的功能。