美食菜谱： 椒盐蛇衣

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咸鲜味

炸

蛇蜕150克

鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克

胡椒粉2克,味精2克,盐10克,料酒25克,香油5克,椒盐35克

　　1. 将蛇皮漂洗干净；
　　2. 蛇皮加入有盐、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水锅中煨软后捞起，冷却后改成段；
　　3. 将改好的蛇衣用蛋豆粉拌匀，下热油锅中炸至表层酥脆；
　　4. 倒掉油，加椒盐、香油颠匀，起锅装盘即成。

　　1. 蛇皮一定要煮制软糯；
　　2. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克；
　　3. 炸制时油温应略高，并可分两次炸制，第一次油温可略低，炸定型后即捞出，第二次油温应略高，炸酥香。

　　蛇蜕：蛇蜕畏磁石及酒。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　蛇皮富含胶原蛋白和各种维生素，有排毒养颜之功效。