美食菜谱： 松子鳜鱼

川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

酸甜味

溜

鳜鱼1000克

松子仁40克,香菇（鲜）20克,青豆40克,冬笋40克

番茄酱100克,白砂糖15克,香醋15克,盐25克,胡椒粉10克,黄酒8克,姜3克,大葱5克,淀粉(玉米)15克,花生油30克

　　1. 将鳜鱼刮去鳞，去内脏、腮、头，洗净，在鱼身上切4刀，深度到鱼骨为止，再横着切几条缝，并将鱼肉向上翻，呈荔枝状；
　　2. 将盐、胡椒粉、黄酒拌匀，涂抹鱼全身，再用手将鱼拎起来，使鱼肉一块块立起来，再放干淀粉内抖一下，使鱼全身沾满淀粉；
　　3. 分别将冬菇、冬笋洗净切丁；
　　4. 将炒锅内油烧热，将鱼放到油锅内炸熟，取出沥油放入碟内摆成鱼状；
　　5. 将锅烧热，放松子、冬菇丁、青豆、笋丁，烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤；
　　6. 待开锅时加淀粉勾芡，再加热油，淋在鱼身上即成。

　　因为制作过程中鱼需要炸制，所以要预备花生油200克，实耗约30克。