美食菜谱： 椒盐脆鳝

川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 贫血食谱

咸鲜味

炸

鳝鱼800克

生菜（团叶）200克

淀粉(蚕豆)30克,姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,香油10克,白砂糖5克,醋15克,料酒25克,椒盐35克,色拉油150克

　　1. 将鳝鱼洗净；
　　2. 葱、姜洗净分别切段、拍破；
　　3. 鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起；
　　4. 搌干水气，改成条，扑上干细豆粉；
　　5. 生菜切丝，拌成糖醋味；
　　6. 将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。

　　1. 炸制时应用小火低油温，以使鳝丝水分充分排出而变酥脆；
　　2. 鳝鱼宜在80℃左右的水温中氽熟，方保持鳝片不卷缩，便于切丝；
　　3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　1. 鳝鱼蛋白质含量高，铁的含量比鲤鱼高一倍，并含多种矿物质和维生素，尤其是微量无素和维生素A的含量更是丰富，且氨基酸含量高，营养全面。
　　2. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。