美食菜谱： 煎焖虾饼

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虾饼鲜嫩，色泽艳丽。

咸鲜味

煎

对虾250克,油菜心500克

肥膘肉100克,火腿25克,香菜10克,荸荠25克,鸡蛋清50克

猪油（炼制）10克,盐10克,味精15克,胡椒粉2克,大葱25克,姜20克,淀粉(玉米)50克,料酒10克

　　1. 虾去头壳，洗净；
　　2. 肥膘肉切成片；
　　3. 肥膘肉与大虾一起用刀脊砸成泥状；
　　4. 姜、葱拍碎后放入150毫升凉水中；
　　5. 菜心洗净、开水煮烫后捞出放冷水中冷却控去水分；
　　6. 火腿，荸荠切细末；
　　7. 香菜洗净；
　　8. 砸好虾泥放碗内，加料酒、精盐、味精，再慢慢加入葱姜水，搅拌成糊状；
　　9. 取一平盘，抹上生油，虾泥剞成十二个圆饼；
　　10. 将火腿末和香菜叶散放虾饼上；
　　11. 锅烧热锅，放入虾饼煎至一面黄时铲出，置深盘中，加高汤上笼5分钟取出；
　　12. 将原汤倒锅中，放入烫好的菜心，烧开入味后取出；
　　13. 码在虾饼周围，勾芡浇在虾饼上即成。

　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。