美食菜谱： 烧方肉

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微辣

烧

猪腿肉1000克

辣椒(红,尖,干)5克

香菜20克,大葱10克,盐8克,甜面酱15克

　　1. 先把猪毛刮干净，然后在肉部每距离2厘米切1刀，不能切得太深；
　　2. 辣椒炒香剁末，生葱剁茸，用碗盛起，加入盐、黄酒调匀，涂擦在猪的内部，腌半小时后，将肉上叉；
　　3. 烧木炭，用砖头作架放上马，叉架在马上，把肉转动烤，先烤肉部和两旁，后烤皮；
　　4. 烧至一成熟时，用铁针在由肉部穿过皮部，转过来由皮部穿过肉部，连续穿几次，再把肉继续烤；
　　5. 至猪皮转黑色时，将叉吊离开火位，用果刀刮掉猪皮焦黑色为止，取出将瘦肉切件先落盘垫底；
　　6. 肥肉连皮斜刀切片盖面用葱，香菜伴盘边，跟潮州甜酱2碟上席。