美食菜谱： 钵钵鸡

钵钵鸡是四川流行的名优风味小吃。因将鸡放入陶钵中而得名。以成都黄维忠钵钵鸡最为有名，1990年被称为″成都优质小吃″。

香嫩可口，汤美柔和。

四川小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将公鸡宰杀之后去净毛、内脏洗净，煮至断生捞出，汤内加猪骨头熬制。
　　2.鸡沥干水后去骨，切成片状。
　　3.鸡片放入盆内，加精盐、红油辣椒、花椒粉、白糖、味精拌匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。

　　不用酱油、以免影响色泽。