美食菜谱： 龙炒手

此点因当初三个伙计在″浓花茶园″商议开抄手店，取″浓″的谐音″龙″而得名，也寓意龙腾虎跃、生意兴隆。现为成都小吃的佼佼者。

皮薄馅嫩，滑爽鲜香，汤浓色白。

四川小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将面粉放案板上，中间扒个窝，放入川盐少许，搕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉成面团，用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手面皮。
　　2.按肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒粉、味精调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加芝麻油拌匀成馅料。
　　3.馅料包入面皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手生坯。
　　4.用碗分别放入川盐、胡椒粉、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

　　1.鸡蛋面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
　　2.肉馅加清水搅拌时要边加入边朝一个方向搅拌，搅至上浆为宜；
　　3.煮制时水要宽，不宜用旺火，煮制时间不宜过长，以免成品不滑爽。