美食菜谱： 沙锅酸辣肠粉

沙锅又称″煲″、″互煲″等。肥肠菜肴、小吃，而今已传遍大江南北，很受广大群众喜爱，由此沙锅酸辣肠粉就成了川南一带的民间风味小吃。

咸酸带辣适口。

四川小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.豌豆粉丝用开水泡软后，用手抓断成约10厘米长待用。
　　2.肥肠改刀成片。将沙锅置火上，放入熟猪油烧热，下姜片、熟肥肠片、胡椒粉炒几下，掺高汤烧沸2分钟后，放上粉丝、川盐，煮至入味后，再放入鸡精、醋、芝麻油、红油、净韭菜节，端锅上桌即成。

　　肥肠一定要耙而无异味，醋不宜过早下锅。