美食菜谱： 金钱小肠

此小吃卤小肠形状很像古代用的铜钱，所以用此吉祥语金钱小肠为名，恭喜各位食者多多发财。金钱小肠主要出现于春夏季下午（夜里）的卤制品摊点上，其价值低，食之有卤″肉″风格，深受城乡低生活水平人们的厚爱，而且还吸引着夜游的部分情侣。

咸鲜醇厚，五香浓郁。

四川小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.小肠刮洗干净，投入沸水锅中焯水后，再次洗净，沥干水分，紧紧地扎成圆把。
　　2.净锅内放入卤水、红酱油、川盐、料酒、胡椒粉、卤药包、鸡精、长葱段、生姜块烧沸，下入小肠卷卤熟耙，起锅，冷却切圆片，装盘即成。

　　1.小肠要刮洗干净；
　　2.卤小肠时要掌握好卤水香味的浓淡，如果香味已达到要求，即可取出卤药包。