美食菜谱： 赖汤圆

赖汤圆创始于1894年，创制人为赖源鑫。此小吃以选料精、做工细等为特点，历经一个世纪，声名远扬，多次被评为四川成都名小吃。

细腻柔和，皮薄馅丰，软糯香甜。

四川小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将糯米、籼米一同洗净，用清水浸泡2天，每天换水2-3次，再用清水洗净，用石磨磨成粉浆，装入布袋吊起。
　　2.将黑芝麻洗净，去杂质，用小火炒香，压成粉未加入面粉、白糖拌匀，再加入熟猪油揉匀，在案板上压紧，切成1.2厘米的方块约100个，即为馅心。
　　3.将吊浆粉子加入适量水揉匀，取50克粉子制成1个皮坯，包入一个馅心，搓圆封口。
　　4.用小火开水煮制，待汤圆浮起，加入冷水烧开，当汤圆煮开2次后即可。制25碗，每碗4个。

　　1.糯米比例要适当，糯米质量要好；
　　2.芝麻不要炒煳，否则馅心有苦味。