美食菜谱： 郭汤圆

40多年前，一位叫郭永发的店主在四川成都市一带经营担担汤圆，由于色味颇佳，深受顾客所喜爱，入称″郭汤圆″。

色泽洁白，皮软绵，香甜油重，滑爽可口。

四川小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时洗净，加适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆米粉浆。
　　2.红豆煮耙，用石磨磨细，吊干，放入热锅中，加入白糖，分几次放入熟猪油炒好，倒在案板上，凉后用滚筒压细，加入适量熟猪油，拍紧切成1.5厘米见方的小方块。
　　3.汤圆米粉浆加适量清水揉匀，分成30块，分别包入熟红豆沙块，制成圆球状的汤圆生坯。
　　4.大锅内加水烧沸，放入汤圆生坯，煮至浮起，放入少许冷水，保持微沸，汤圆翻动，待皮软即熟。
　　5.食用时配，上白糖、芝麻酱小碟，供蘸食用。

　　1.炒红豆沙时要不断翻动，炒至发干、吐油、返沙时为宜；
　　2.入锅煮制时火不宜太旺，以免水太沸煮破汤圆。免费