美食菜谱： 绦州轱辘座

色泽焦黄，甜香酥脆。

山西小吃

炸汆法

　　1.盆内加面粉、馅糖、食碱、苏打粉及适量的水和成面团。
　　2.面团放在案板上，沾油搓成手指粗的圆条，再用手指在条中间来回抿按成凹糟形，用于持直捏合，援成小手
　　指粗的条，然后斜刀切成长约20厘米的段，再将两头斜刀切口折回捏合在一起成圆圈，放入油锅内炸成焦黄色即成。

　　面团揉至光滑饧透，油炸时温度不宜太低。