美食菜谱： 烫面炸糕

此糕过去是京城庙会小吃，大多由回民制售，一般家庭也可仿制。

色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜。

北京小吃

炸汆法

　　1.锅内加清水1500克，烧至90℃时，将1000克面粉一次倒入，用木棍迅速搅匀，即成烫面，出锅后切开晾凉。
　　2.红糖加糖桂花、于面搓匀成红糖桂花馅。
　　3.烫面加适量食碱、发面揉匀，摘成两个约50克的小剂，按扁，每个包入7克糖馅，封好口，用手按扁。
　　4.锅内加油烧至六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。

　　1.烫面搅至无疙瘩为宜；
　　2.油炸时要掌握好油温的变化，以免″放泡″烫伤人。