美食菜谱： 炸口袋

形似日袋，外焦里嫩，是北京早点品种之一。

北京小吃

炸汆法

　　1.盆内放精盐、食碱、明矶、清水500克，用特制木锤研碎至溶化，然后倒入面粉揉匀，抹上油，放在油案上略饧。
　　2.面团用刀切一长段，用手抻长，按扁成带状，再切成10厘米长、6厘米宽的片。
　　3.锅内加油烧至六成热，放入面片炸至金黄色时捞出，挑开一边口，倒入一个鸡蛋液，将口夹严，再入油锅略炸，鸡蛋液凝固即可，依次做完为止。

　　1.面团揉至滋润光滑为宜；
　　2.油炸时炸至起泡、鼓起时倒人鸡蛋液。