美食菜谱： 棒槌馃子

北京人称为″油条″。早年称为″油炸桧″（油炸鬼之意）。南宋时，秦桧谋害忠良岳飞父子，引起老百性的不满。据传，那时人们家家户户和面，分别制成两个面人，一个像秦桧，一个像王氏，捏在一起放入油锅内炸，称″油炸桧″，以解心头之恨。

色泽金黄，酥松脆香，与豆浆同食为早点小吃。

北京小吃

炸汆法

　　1.将精盐、食碱、明矾倒入盆内，加少量水溶化后，加足清水，倒入面粉和成面团，稍饧后用手揉匀。
　　2.面团放在油案板上，刷一层油，切成5厘米宽的长条，用手抻长按扁，切成小块，两小块合在一起（重约50克），用手指稍按，两手抻抖，转扣成花，下入油锅内，炸至焦黄即可。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
　　2.炸制时要勤翻动，以便受热均匀，炸至浮起油面、色黄为宜。