美食菜谱： 白年糕

白年糕是北京人过春节时必备的小吃。它有″年年登高，万事如意″的寓意。年糕种类很多，大部分都含糖、馅或果料，不宜炸吃。聪明的买卖人，每逢节前必蒸大量不含糖、馅或果料的白年糕，供人自行加工。

黄白相间，外焦里嫩，甜香可口。

北京小吃

炸汆法

　　

　　1.熟江米要揉碎揉光滑为宜，要刷油防干皮；
　　2.油炸时油温不宜过高，以免焦煳。