美食菜谱： 烧羊肉

据传，烧羊肉源于清乾隆四十五年，北京白魁老号，至今仍名扬四海。有诗赞云：“喂羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红。日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙”。这几句诗，质朴无华地勾描了北京风味的烧羊肉。或佐酒，或夹在烧饼里吃，均能显示其佳肴特色。

色泽酱红，外焦里嫩，鲜美可口。

北京小吃

炸汆法

　　1.将羊肉洗净，切成大块，先用沸水焯一下捞出。芝麻烧熟至香，加入精盐50克一起碾碎成芝麻盐。
　　2.锅底垫上羊骨头，加足水，放入香料包、葱段、姜（拍破）、酱油、黄酱、精盐、冰糖以及焯过的羊肉块，上压重物，烧炖约2小时至熟烂，捞出控净水分。
　　3.锅内加芝麻油约1000克（每500克羊肉，约耗芝麻油100克），烧至约八成熟时，放入羊肉炸至酱红色捞出，改刀撒上芝麻盐即可。

　　1.煮羊肉时水要一次加足，以没过羊肉为宜；
　　2.油炸时油温要高，速炸即可。