美食菜谱： 团圆水饺

粤菜 年夜饭

咸鲜味

煮

小麦面粉400克,海参50克,虾仁150克,芹菜100克,黑鱼300克

鸡蛋清30克

姜4克,料酒5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克

　　1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮；
　　2. 芹菜择洗干净切成细末；
　　3. 海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁；
　　4. 虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料；
　　5. 每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

　　1.只要三种不同的海鲜，或有两种海鲜与一种肉类混合成馅料，即可称为三鲜；
　　2.海参最好挑软一点的或烫软一点再用，以免切丁后的颗粒太硬不好包。

　　海参：海参不宜与甘草、醋同食。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。