美食菜谱： 咸鱼蒸肉饼

粤菜 滋阴食谱 贫血食谱

鲜美嫩滑，有浓郁的咸鱼香味，是老少皆宜的佐餐菜。

咸鲜味

粉蒸

咸鱼50克,猪肉(瘦)200克

淀粉(蚕豆)5克

盐3克,植物油10克

　　1. 咸鱼肉去掉骨切成小粒；
　　2. 猪肉切成粒；
　　3. 将鱼肉粒与猪肉粒一起拌和剁烂成肉茸；
　　4. 把肉茸放在碗内，加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性，放在碟上摊平成饼状，加入植物油；
　　5. 旺火烧开蒸锅，再放入肉饼，蒸约7 分钟端离火口，利用余热?，密闭加热，使原料自身水分汽化致熟的方法；
　　6. 蒸至3 分钟才打开锅盖取出肉饼。

　　若只是将咸鱼、上肉切片调味蒸熟，便是“咸鱼蒸猪肉”，味道同样鲜美。
　　属家庭菜式。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。