美食菜谱： 砂锅豆腐（二）

私家菜 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

此菜豆腐软嫩，滋味鲜美，汤滚开。

咸鲜味

煮

豆腐(北)700克

猪肉(瘦)100克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,鸡蛋100克,大白菜(白梗)250克,冬寒菜250克

大葱100克,猪油（炼制）100克,盐15克,味精25克,胡椒粉1克

　　1. 将豆腐表皮去掉，用箩筛过滤成细泥，随后加入鸡蛋清和精盐适量拌匀；
　　2. 在小笼屉上铺上一块净屉布，两边要留空以保通气；
　　3. 将豆泥倒笼屉布上，用旺火蒸约10分钟，且勿蒸老，取出后晾凉；
　　4. 猪肉、冬笋切成薄片；
　　5. 香菇去蒂洗净，个较大的要切开；
　　6. 大葱从中间剖开，随后切成段；
　　7. 芽白叶（大白菜叶）切成与洗净的冬寒菜各装一盘；
　　8. 取一泥炉，装上烧红的木炭，上放一砂锅；
　　9. 另取锅倒入猪油，待油烧至六成热时放冬笋、香菇煸炒，加入鸡汤（1500克）、肉片、豆腐、大葱、精盐、味精；
　　10. 烧开后撇去浮沫立即倒入沙锅内，撒上胡椒粉，连同泥炉一起端上桌，另上芽白叶与冬寒菜即可食。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。