美食菜谱： 砂锅三鲜汤

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此菜汤色白，味道鲜美。

咸鲜味

烧

猪肉(肥瘦)250克,鲢鱼头300克

草鱼100克,鸡蛋100克,鸡骨架200克,虾米15克,油菜心50克

猪油（炼制）20克,盐4克,味精2克,黄酒15克,大葱10克,姜10克,淀粉(玉米)10克

　　1. 鸡蛋磕开倒在碗中搅匀，锅置火上放少许油，摊鸡蛋皮2张；
　　2. 葱、姜切细末；
　　3. 把鸡骨架、鱼头洗净，放在锅中，加适量的水，在旺火上熬成白色的鲜汤；
　　4. 肉洗净后剁成肉茸，加入葱末、姜末、精盐、水淀粉拌成肉馅；
　　5. 一半肉馅平摊在蛋皮上卷成肉卷，上屉蒸熟，然后取出凉凉切段；
　　6. 另一半用开水氽成肉丸，熟后捞出；
　　7. 草鱼肉斩成鱼茸，加入水淀粉、精盐、姜末搅成肉馅，放在沸水中氽成鱼肉丸，熟后捞出；
　　8. 海米（虾米）用热水泡发好；
　　9. 油菜洗净切段；
　　10 将砂锅内鲜汤烧开，下海米、精盐、黄酒，随即放入鱼丸、蛋卷、菜心、熟猪油、味精，烧滚开即可上桌。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。