美食菜谱： 砂锅豆腐（一）
菜系
私家菜 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
特色
此菜汤色白，味鲜爽口。
口味
咸鲜味
工艺
煮
主料
豆腐(北)500克
辅料
猪肉(肥瘦)50克,虾米25克,口蘑25克,玉兰片50克,白菜200克
调料
猪油（炼制）25克,料酒15克,盐3克,姜10克,大葱15克
做法
1. 把豆腐洗净后切成长3.3厘米、宽1.3厘米见方的条，并用滚开水焯一下，控干水分；
2. 猪肉用水煮熟成白肉并切成薄片；
3. 口蘑择洗干净后片成小片；
4. 葱、姜均切末；
5. 玉兰片切薄片；
6. 白菜取菜心洗净改刀后用开水焯一下；
7. 炒勺置旺火上，放入猪油烧至六成热，用葱、姜末炝勺，随下高汤（1000克）烧开，然后倒入砂锅内，放至微火上，跟着放入味精、料酒、精盐、白肉、玉兰片、口蘑、海米（虾米）、豆腐；
8. 食用时，淋上少许猪油，放入白菜心即成。
2. 猪肉用水煮熟成白肉并切成薄片；
3. 口蘑择洗干净后片成小片；
4. 葱、姜均切末；
5. 玉兰片切薄片；
6. 白菜取菜心洗净改刀后用开水焯一下；
7. 炒勺置旺火上，放入猪油烧至六成热，用葱、姜末炝勺，随下高汤（1000克）烧开，然后倒入砂锅内，放至微火上，跟着放入味精、料酒、精盐、白肉、玉兰片、口蘑、海米（虾米）、豆腐；
8. 食用时，淋上少许猪油，放入白菜心即成。