美食菜谱： 荷香排骨

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

清香味

蒸

猪排骨(大排)500克

青豆100克,糯米150克,嫩肉粉50克,荷叶150克

猪油（炼制）25克,豆瓣10克,泡椒5克,盐3克,料酒10克,淡豆豉15克,大葱5克,姜5克

　　1. 排骨洗净剁成5厘米长的段，用清水漂去血污，加入松肉粉、料酒、姜、葱、盐、淡豆豉腌渍；
　　2. 荷叶清洗干净，入沸水中略烫；
　　3. 糯米蒸成米饭；
　　4. 青豆煮熟；
　　5. 泡椒切末待用；
　　6. 锅置火上，放入适量猪油烧热，下豆豉、泡椒末、淡豆豉炒香，倒入盛器内，加入排骨、糯米饭、熟青豆和匀，调好味，再腌渍30分钟；
　　7. 荷叶剪成扇形，逐一将排骨包好，上笼用急火蒸至排骨酥香脱骨；
　　8. 上桌时用锡箔纸包好，围边装饰即可。

　　荷叶需烫软，以能将排骨包实为度。

　　荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。