美食菜谱： 荠香肉丝

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甜咸味

滑炒

荠菜150克,猪里脊肉150克

料酒5克,盐2克,酱油3克,甜面酱10克,白砂糖3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克,辣椒油8克

　　1. 将里脊肉切成细丝，用盐、酒和湿淀粉拌匀上浆；
　　2. 荠菜择洗干净煮熟入清水中漂清，逐棵理顺，挤去水分，切成两段；
　　3. 锅烧热，下植物油开小油锅，油温4成热时，投入肉丝划散，熟即捞出沥去油；
　　4. 原锅油少许，放入甜面酱，加酒煸香散；
　　5. 再加入酱油、糖和汤适量炒一下；
　　6. 加味精推匀，用湿淀粉少许调稀勾芡；
　　7. 倒入肉丝，炒匀，淋上辣油；
　　8. 将1/3的荠菜铺在盆底，盛在肉丝，随即撒上余下的荠菜即成。

　　因滑油过程，需准备植物油约500克。