美食菜谱： 荠菜蛋饺

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咸鲜味

煮

荠菜200克,鸡蛋300克,冬笋75克

火腿25克

大葱10克,料酒10克,盐2克,白砂糖3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,猪油（炼制）20克

　　1.将荠菜择洗干净煮熟，斩成细末，盛入碗中，加入去壳洗净切末的冬笋、盐、酒、糖、味精，搅拌均匀成馅料。
　　2.鸡蛋打入碗中，加入盐和湿淀粉搅成蛋汁。小铁汤勺置文火上，用生肥膘擦上一层油，舀入蛋汁少许，晃动勺子使其成直径约7厘米的蛋皮，随即放上一份荠菜馅，撒上少许火腿末，包成饺子，翻身稍烘后取出，如法做完蛋饺。
　　3.锅烧热，下鲜汤适量，沸起后放入蛋饺，加入盐、酒、味精，再沸起时撇去浮沫，淋上猪油，出锅装盆，撒上葱花即成。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。