美食菜谱： 浮油豆腐

家常菜谱 气血双补食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱

色泽软嫩，清淡适口。

咸鲜味

烧

豆腐(南)50克,鸡蛋清150克

青豆5克,黄瓜5克

淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）100克,鸡油15克,盐3克,味精1克,姜汁2克,葱汁3克,料酒15克

　　1. 黄瓜洗净，切成菱形片；
　　2. 把豆腐抹成泥；
　　3. 加蛋清、鸡汤（50克）、精盐、水淀粉（7.5克）搅匀；
　　4. 用六成热油分3次浇入油中，每次均从四周浇入油内，成大片；
　　5. 倒入漏锅，用热水冲去浮油；
　　6. 锅内加底油，倒入青豆、黄瓜片、鸡汤（50克）、葱姜汁、料酒、精盐，汤沸时放入浮油豆腐片；
　　7. 用余下的水淀粉拢芡，淋鸡油，大翻锅装盘。

　　本品有油炸过程，需备猪油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。