美食菜谱： 三鲜鳝汤

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色泽协调，汤鲜味浓。

咸鲜味

烧

鳝鱼450克

猪肉(瘦)100克,鸡蛋100克,黄瓜150克

色拉油50克,香油15克,盐5克,味精3克,黄酒50克,淀粉(玉米)30克,大葱5克,姜5克

　　1. 鳝鱼、猪肉、黄瓜分别洗净，切成丝；
　　2. 鳝鱼丝放入沸水锅内烫熟；
　　3. 鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，用炒锅把鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
　　4. 炒锅放到旺火上，放入色拉油烧热，下入葱丝、姜丝爆锅，倒入高汤烧开；
　　5. 下入肉丝拨散，再下入鳝鱼丝、鸡蛋皮丝、黄瓜丝，加入绍酒、精盐、味精，待汤开；
　　6. 用水淀粉勾芡，盛入汤盆内，淋入香油即成。

　　本品需高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。