美食菜谱： 大蒜煮鲶鱼

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酸甜味

煮

鲶鱼450克

大蒜（白皮）50克,香菜15克,泡椒15克,豆瓣酱10克,植物油100克,料酒15克,盐5克,大葱15克,姜10克,白砂糖20克,酱油10克,醋10克,淀粉(玉米)15克,江米酒10克

　　1. 将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；
　　2. 大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；
　　3. 泡红辣椒去籽切成段；
　　4. 郫县豆瓣酱剁细；
　　5. 香菜洗净，切成段；
　　6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起；
　　7. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）；
　　8. 待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片；
　　9. 煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；
　　10. 锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。

　　因为鲇鱼制作过程中要炸制，所以预备植物油500克。

　　鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。