美食菜谱： 竹笙扒鸭掌

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清香爽脆，烂甜软滑。

清香味

扒

竹荪(干)20克,鸭掌120克

香菇（鲜）50克,芥菜50克

淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,料酒10克,香油2克,蚝油10克,胡椒粉1克,老抽10克,花生油25克

　　1. 将湿竹笙切成日字形；
　　2. 香菇洗净切块；
　　3. 用清水将竹笙、菇件煮过；
　　4. 再用二汤、精盐、绍酒将竹笙、菇块、菜远煨过；
　　5. 倒入漏勺里，滤去水分；
　　6. 将鸭掌煮过，倒入漏勺里，沥干水分；
　　7. 武火烧锅下油，加入绍酒，放入上汤、竹笙、鸭掌、菇块、菜远；
　　8. 调入味精、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉，最后调入湿生粉拌匀，加尾油上碟。

　　此菜需淡上汤约100克，淡二汤约500克。