美食菜谱： 樟茶熏鲳鱼

家常菜谱

熏

冰鲜鲳鱼400克。

（1）葱,姜,生抽,黄酒,盐,味精各适量。（2）胡椒粉,樟茶,香米,白糖各适量。（3）色拉油适量。

　　1.鲳鱼宰杀洗净，在背部肉厚处剞上交叉花刀。
　　2.用调料（1）腌入味，蒸至断生，再下油锅略炸至表面略硬。
　　3.调料（2）下锅炒香出青烟，竹垫挂空于锅中，放上鲳鱼，盖上锅盖，熏5分钟。

　　樟茶、香米、白糖用微火炒制，火大则会出焦味。