美食菜谱： 炒生鸡丝豆苗

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咸鲜味

炒

鸡胸脯肉150克

豌豆苗50克,鸡蛋清30克,牛奶15克

淀粉(玉米)25克,料酒5克,味精2克,姜汁10克,鸭油100克,盐2克

　　1. 将鸡脯肉切成细丝；
　　2. 鸡肉丝洗去血水，用盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好；
　　3. 豆苗切成3.3厘米长的段；
　　4. 坐勺上火，倒入鸭油烧至四五成热，将鸡丝下入，滑开即透，倒出沥油；
　　5. 炒勺回火上，放底油，下入豆苗、姜汁稍加煸炒；
　　6. 倒入鸡丝，调入精盐、料酒、味精颠炒淋入鸭油，出勺装盘即成。

　　本品有油炸过程，需备鸭油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。