美食菜谱： 芫爆鸡片

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白绿相间，鲜嫩爽口，味道清淡。

咸鲜味

芫爆

鸡胸脯肉150克

香菜60克,鸡蛋清15克

料酒6克,盐1克,香油10克,味精5克,淀粉(玉米)10克,大葱1克,花生油40克,大蒜（白皮）5克,骨碎补1克

　　1. 将鸡肉去皮、筋后洗净，切成抹刀片，放入碗内；
　　2. 碗内加蛋清、盐抓匀，再加水淀粉浆好；
　　3. 香菜摘去烂叶、去根后洗净，切成2厘米的段，放入碗内；
　　4. 碗内加料酒、盐、味精、醋、葱丝、蒜片、鸡汤、姜水、胡椒面，兑成调味汁；
　　5. 炒勺上中火，放油烧至四成热，下入鸡片滑透倒漏勺内沥油；
　　6. 炒勺回火上，打底油后随下调味汁和鸡片，以旺火速炒；
　　7. 颠翻均匀，淋麻油，出勺装盘即成。

　　1. 本品有滑油过程，需备花生油约500克；
　　2. 姜水：姜洗净拍碎，加入适量清水浸泡即可。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。