美食菜谱： 芙蓉大虾

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咸鲜味

蒸

对虾1250克

鸡蛋清250克,鳜鱼100克,鸡胸脯肉50克,牛奶25克,香菜15克,香菇（鲜）15克,红萝卜25克

料酒10克,味精5克,姜汁10克,鸭油25克,淀粉(玉米)50克,盐8克

　　1. 将大虾去头、壳、肠，留尾，从背部划开成大连刀片，洗净；
　　2. 大虾用精盐、姜汁、味精、料酒稍渍；
　　3. 将鳜鱼肉、鸡里脊分别洗净砸成茸；
　　4. 鱼泥、鸡泥加入盐、牛奶，搅拌?开；
　　5. 鸡蛋清放在碗内，用筷子朝一个方向抽打成糊状；
　　6. 蛋清液与鱼茸和在一起，加入玉米粉调匀；
　　7. 将蛋糊分摊在大虾上抹平，上面用香菜叶、冬菇、胡萝卜任意点缀成各样花朵，轻轻拍实；
　　8. 上锅蒸透，取出码盘中；
　　9. 坐勺上火，放入鸡汤，调入盐、姜汁烧开；
　　10. 撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在大虾上面即成。

　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
　　红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。