美食菜谱： 辣子里脊

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微辣

滑炒

羊里脊150克

青椒50克,冬笋40克,鸡蛋清30克

豆瓣辣酱10克,淀粉(玉米)40克,料酒10克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油15克,花生油40克

　　1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；
　　2. 羊里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；
　　3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁；
　　4. 葱切豆瓣葱；
　　5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊丁下入滑散滑透；
　　6. 投入冬笋、青椒，倒出沥油；
　　7. 将料丁回勺，上火，调入料酒、酱油、白糖、味精、葱花、姜米、蒜米颠炒入味；
　　8. 加入少许汤，用水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。

　　本品有滑油过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。