美食菜谱： 软炸鸭肝

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咸鲜味

软炸

鸭肝125克

鸡蛋清100克,淀粉(玉米)40克,生菜（团叶）25克

花生油75克,椒盐3克

　　1. 将鸭肝去掉靠苦胆处，洗净，切成五厘米长的条；
　　2. 鸭肝浸泡去血水，用布搌干；
　　3. 鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状，加入淀粉拌匀；
　　4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将鸭肝条蘸匀糊放入油中炸至呈浅黄色；
　　5. 捞出码放盘内，周围用生菜围边，蘸以椒盐食用。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。