美食菜谱： 鸡肚爆

清真菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

色泽乳白，质地脆嫩，鲜香味美。

咸鲜味

爆

羊肚150克,鸡胸脯肉100克

牛奶100克,鸡蛋清30克

料酒10克,味精1克,鸡油25克,淀粉(玉米)40克,姜汁10克,大蒜（白皮）5克,花生油50克,盐2克

　　1. 将羊肚仁洗净，切成2厘米见方的丁；
　　2. 鸡脯肉切1.5厘米见方的丁；
　　3. 羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐，、蛋清、淀粉上浆；
　　4. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、水淀粉放一碗内兑成芡汁；
　　5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入肚仁丁，滑透，倒出沥油；
　　6. 将羊肚丁、鸡脯丁回勺，上火，倒入调好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油装入盘中。

　　本品有滑油过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。