美食菜谱： 鸡茸银耳

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咸鲜味

烧

鸡蛋清250克

银耳(干)5克,鸡胸脯肉50克,牛奶150克

姜汁10克,料酒20克,味精5克,鸭油100克,淀粉(玉米)25克,盐3克

　　1. 将银耳择洗干净，放入勺中；
　　2. 加入鸡汤，上火煨焖透，捞出加入味精拌匀；
　　3. 鸡里脊去筋砸成细茸，加入凉汤?开；
　　4. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
　　5. 蛋液内加入鸡茸倒入拌匀；
　　6. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；
　　7. 把鸡茸糊摊成6.7厘米长、4厘米宽的条；
　　8. 上面码放银耳，轻轻推入勺中，制成10～12条；
　　9. 把勺上火，将鸡茸条翻个儿，煮透，捞出整齐地放入盘中；
　　10. 坐勺上火，加入底油、姜汁、料酒、精盐烧开；
　　11. 撇去浮沫，将芙蓉银耳推入，用文火焖透；
　　12. 上旺火收汁，加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾成薄芡，淋入鸭油，颠翻过来，放入盘中。

　　本品需上等高汤约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。