美食菜谱： 松子平鱼

清真菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱

色泽红润，酸甜口，外酥脆里嫩、松子香味浓。

咸鲜味

溜

平鱼400克

松子仁40克,荸荠50克,香菇（鲜）5克,豌豆15克

大葱2克,大蒜（白皮）2克,姜1克,料酒15克,白砂糖50克,醋25克,酱油20克,淀粉(玉米)50克,花椒油15克,花生油80克,盐2克

　　1. 将鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜，用刀修齐鱼鳍、洗净；
　　2. 两侧锲直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由头锲到尾；
　　3. 鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味；
　　4. 将南荠洗净去皮切成0.2厘米见方的丁；
　　5. 冬菇切丁；
　　6. 将南荠、冬菇、豌豆均用沸水焯一下，捞出控水；
　　7. 油勺上火，放入油烧至八成热，将鱼抓匀水淀粉糊；
　　8. 下入热油勺内炸至外部硬脆，改用小火炸透；
　　9. 再上旺火炸至外脆并呈金黄色时白捞出，放入鱼盘内；
　　10. 松子炸一下捞出，待用；
　　11. 原勺留少许底油、葱、姜、蒜炝勺；
　　12. 烹料酒、醋、白糖、高汤、酱油、少许精盐，再放入配料烧沸；
　　13. 用水淀粉勾芡，淋花椒面，将汁浇在鱼身上撒松子仁即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。