美食菜谱： 排叉凤尾虾

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咸鲜味

炸

对虾1250克

油皮200克,小麦面粉25克,淀粉(玉米)25克

盐5克,胡椒粉10克,味精5克,料酒15克,姜汁10克,花生油100克,椒盐20克

　　1. 将虾洗净，去头、皮壳，留尾；
　　2. 从脊背划至腹部抽出虾汤，划断虾筋，轻轻拍平；
　　3. 加入盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁渍匀；
　　4. 将面粉、淀粉放一碗内加水调成糊；
　　5. 油皮平放，抹匀糊，将大虾一个挨一个分放在上面；
　　6. 然后按每个虾切开，用刀尖在虾中间顺切三刀，中间的一切要略长；
　　7. 逐个从下向上翻转过来，虾身即成排叉状；
　　8. 将虾放入热油中炸透，呈金黄色，上桌时可随带椒盐。

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。