美食菜谱： 水炒鸡蛋

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此菜汤味清鲜，香美软懦，五色缤纷。

咸鲜味

煮

鸡蛋300克

木耳(水发)10克,胡萝卜10克,香菇（鲜）10克,虾米10克,火腿10克,菠菜10克

姜汁5克,味精5克,花椒2克,盐5克,香油10克

　　1. 鸡蛋打在碗中；
　　2. 香菇去蒂切成指薄片；
　　3. 胡萝卜洗净，成指甲般大小的象眼片；
　　4. 木耳摘蒂洗净，成指甲般大小的象眼片；
　　5. 菠菜择洗干净，取其叶切成指甲般大小的象眼片；
　　6. 将香菇片、胡萝卜片、木耳片、菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下，取出控干水；
　　7. 海米大的切碎；
　　8. 熟火腿也切成象眼片；
　　9. 在锅内放清水约350毫升，加上盐烧沸后，将鸡蛋倒入，用勺贴锅底轻轻推动到全部结块；
　　10. 再将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸，撇清浮沫，加上盐、味精、花椒、姜汁试好味，起锅倒在汤盘，浇上香油即成。

　　1. 另一种制法：
　　① 鸡蛋打散，加上200毫升清水和盐、味精搅匀；
　　② 锅烧热，倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动，待形成脑状，迅速加进各种配料，炒至汤汁干时，浇上香油即成。
　　2. 锅用油涮一下，上火烧干擦净，炒时不易巴锅；
　　3. 所用配料可根据季节、货源、食用者的爱好临时酌定。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　此菜适于老年人食用。