美食菜谱： 油爆里脊花

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洁白素雅，脆嫩爽口，清香宜人。

咸鲜味

油爆

猪里脊肉400克

豌豆15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)25克

盐5克,植物油50克,小葱10克,姜10克,苏打粉3克,大蒜（白皮）5克,味精2克

　　1. 将里脊肉切成7 厘米长的段，改成0.3 厘米厚的片；
　　2. 每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块；
　　3. 切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用黄酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好；
　　4. 碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡；
　　5. 勺内放油烧热，将浆好的里脊片入勺滑油；
　　6. 勺内留少许底油，将葱、姜、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊花，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。

　　1. 里脊加工要精细，刀口深度一致，宽窄适宜；
　　2. 烹制动作要迅速，时间不能过长，以免质地老硬；
　　3. 因有里脊片滑油过程，需准备植物油500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。