美食菜谱： 江干拌菜心

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鲜香利口，为席中上品。

咸鲜味

拌

干贝15克,白菜薹200克

味精2克,香油15克,盐3克

　　1. 江干（干贝）用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，放入碗内，添入清水，上笼蒸烂，晾凉（原汁汤另用）；
　　2. 白菜薹（菜心）择洗干净入沸水焯一下，捞出晾凉；
　　3. 再用少许盐将菜心杀一下，把汁挤出（不要挤的过干）；
　　4. 江干、菜心放入碗内，加味精、香油、拌匀装盘即成。

　　1. 江干初加工时要剔去外皮筋，用水洗净后，方可上笼蒸焖，原汁极其鲜美，可用做其他菜肴的烹调；
　　2. 菜心在过水时，不可焯得过老，断生即可，否则颜色发黄，营养损失过大；
　　3. 菜心挤汁要轻，使其水分较少即可，不然会破坏营养成份。