美食菜谱： 清炖元鱼

豫菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

汤清、肉烂、味醇。

咸鲜味

清炖

甲鱼750克

味精1克,黄酒10克,盐3克,小葱5克,姜5克,胡椒粉3克,香菜15克

　　1. 鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3 厘米见方的块；
　　2. 将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；
　　3. 姜块用刀拍松待用；
　　4. 砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制；
　　5. 待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。

　　1. 元鱼要鲜活，死的有毒，不可食用；
　　2. 在分离壳与肉时，不要破坏“裙边”，烫完后把膜刷净，以免有腥味；
　　3. 炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失“清炖”风味特色。

　　甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

　　《随息居饮食谱》曰：“鳖，甘、平。滋肝肾之阴，清虚劳之热。……以湖地所产、背黑而光泽，重约斤许者良。”元鱼肉嫩味鲜，营养丰富，滋阴润燥，大补元气。其裙边富含胶质，是精华所在。