美食菜谱： 煎糟鱼段

豫菜 补血食谱 活血化瘀食谱 健脾开胃食谱

成菜鱼肉鲜嫩，糟香浓郁。

糟香味

煎

青鱼2500克

冬笋15克,木耳(水发)15克,韭黄10克

红糟30克,盐3克,味精3克,酱油4克,花椒5克,花生油50克,小葱10克,黄酒15克

　　1. 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约400 克，立刀解成1.5 厘米的花纹，洗净；
　　2. 剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐，撒上花椒，腌1 小时；
　　3. 把糟放盆里，用凉开水调成稠糊；
　　4. 将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面，腌24 小时后，用清水洗净糟渣，用布搌干水分；
　　5. 水发木耳去蒂，洗净，掐成小块；
　　6. 韭黄择洗干净，切段，备用；
　　7. 冬笋去皮，洗净，切片；
　　8. 炒锅放中火上，添入花生油，烧五六成热，把鱼段放入煎制；
　　9. 待鱼肉两面见黄时，放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升，用旺火收汁，至鱼透汁浓时盛入盘内，撒上韭黄段即成。

　　1. 汤汁收浓，透出糟香味时，方可出勺；
　　2. 宜选用本糟，浓香悠长，方是豫菜特色；
　　3. 因有过油煎制过程，需准备花生油300克。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　“煎糟鱼段”具有养血活血，健脾和胃之功。