美食菜谱： 水晶脍

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晶莹剔透，质味软滑爽口。

咸鲜味

冻

鸡肉750克,火腿150克,猪肉皮1000克,猪肘750克

香菜50克,鸡蛋黄糕50克,胡萝卜50克

黄酒15克,盐5克,味精3克,葱汁30克,姜汁50克

　　1. 先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出，片净皮里边的肥膘和油脂，顶刀切成粗丝，放开水中氽洗一遍；
　　2. 鸡肉洗净剁成核桃块；
　　3. 猪肘子切成象眼块；
　　4. 将鸡肉块、猪肘肉一起下锅氽煮紧透，捞出洗净血沫；
　　5. 氽煮后的鸡肉、猪肘肉同猪肉皮丝一起放在一个盆内，添入大半盆水，上笼蒸烂，汁粘时下笼；
　　6. 将原料全部捞出，原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒、味精搅匀；
　　7. 取一个圆形的搪瓷茶盘，里外洗擦干净；
　　8. 把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内2/3 的深度（厚4 厘米左右），放电冰箱内速冻20 分钟；
　　9. 把火腿切成0.5 厘米厚、2 厘米大小的菱形片100 片；
　　10. 香菜叶洗净掐25 片；
　　11. 黄蛋糕切成小凤尾片25 片；
　　12. 胡萝卜洗净，也切成凤尾形片25 片；
　　13. 在搪瓷盘内的皮冻上面，依次拼出凤尾型图案共25 组；
　　14. 然后再淋上所剩的1/3 鸡料原汁，重新放入冰箱，冻制成透明的水晶状图案胶冻；
　　15. 将胶冻翻扣在墩子上，然后用小刀顺着凤尾图案间隔切成25 块长约6.6 厘米、宽约2 厘米的凤尾块；
　　16. 将凤尾形水晶冻块以底层17 块、顶层8 块，呈圆周放射形式围拼在一起即成。

　　猪肉皮用量要准确。蒸透蒸烂，以能制冻为度。

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。