美食菜谱： 神仙蒸鱼

豫菜 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 肝炎食谱

汤鲜肉嫩，鱼香四溢。

鱼香味

清蒸

鲤鱼750克

火腿15克,冬笋15克,香菇（干）15克

味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克

　　1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解成瓦垄形花纹；
　　2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；
　　3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；
　　4. 熟火腿切片；
　　5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
　　6. 冬笋去皮，洗净，切片；
　　7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；
　　8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；
　　9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。

　　1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；
　　2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。

　　鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。