美食菜谱： 鸡丝拉皮

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清凉爽口，鲜美异常。

咸鲜味

拌

鸡胸脯肉200克,绿豆面200克

黄瓜100克,酱萝卜30克,鸡蛋清25克

醋10克,酱油8克,芝麻酱15克,香油15克,芥末5克,花生油25克,盐3克

　　1. 将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部；
　　2. 之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”；
　　3. 鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米粗细的丝，洗净搌干水分；
　　4. 搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；
　　5. 炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中；
　　6. 拉皮切成0.65 厘米的长条，放盘中；
　　7. 酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上；
　　8. 鸡丝捞出沥净水分，放最上面；
　　9. 精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面；
　　10. 外带芥茉、芝麻酱，即可上席。

　　1. 制作粉皮的糊要稀稠合度，动作要快，制成粉皮厚薄均匀；
　　2. 因有鸡丝过油过程，需准备花生油500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。