美食菜谱： 鱼兜子

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咸鲜味

包裹蒸

草鱼700克,粉皮150克

冬笋30克,豌豆20克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克

味精3克,黄酒15克,姜30克,醋20克,香油15克,猪油（炼制）50克,盐5克

　　1. 草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉洗净切成0.6 厘米见方的菱形鱼仁；
　　2. 冬笋削皮洗净，切成同样大小的菱形丁；
　　3. 生姜洗净去皮切成末；
　　4. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊；
　　5. 鱼仁放入蛋清内抓匀；
　　6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，至四五成热，放入鱼仁，划散至透，见鱼仁洁白捞出沥油；
　　7. 炒锅内留少许熟猪油，旺火烧至六成热，下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁，随即兑入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤75毫升；
　　8. 用黄酒?开湿淀粉10克勾芡，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成12 份；
　　9. 绿豆粉皮用开水泡软，搌干水分，裁成8 至10 厘米的等边三角形12 个；
　　10. 每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁，抹上糊，包成三角形，逐个包好，放入盘内；
　　11. 包好后上笼蒸透取出，即成“鱼兜子”；
　　12. 醋、姜末15 克、香油放在一起兑成汁，随“兜子”同时上桌。

　　1. 鱼仁划油，断生即止，勾浓芡，捞出沥油；
　　2. 鱼兜子包成三角形，注意封严，不可漏馅；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。